老娘舅：创立中式快餐新模式或成为“中餐第一股”

近日，中式快餐连锁经营企业老娘舅餐饮股份有限公司(以下简称“老娘舅”)披露了招股书，拟在上交所主板挂牌上市。

据招股书，老娘舅此次IPO拟公开发行不超过6100万股，计划募集资金8.32亿元，拟用于连锁门店建设项目、供应链综合基地建设项目、信息化系统升级项目及品牌推广项目，保荐机构为中信证券。如果成功上市，老娘舅有望成为“中餐第一股”。

资料显示，老娘舅成立于2000年5月，是一家中式快餐连锁经营企业，主营业务是经营“老娘舅”品牌标准化、高品质的新中式连锁快餐，向消费者提供以江南口味为主，并可叠加兼顾各地餐饮美食的中式快餐产品。

餐饮行业规模持续增长相关企业面临广阔的发展空间

老娘舅所处的行业是餐饮行业，餐饮行业是与人民日常生活密切相关的民生产业。随着我国经济的发展，消费水平的提高，我国餐饮行业规模持续增长，消费者对餐饮产品及服务的需求也呈现出多样化的发展趋势。

近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2015年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46,720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点。

随着居民可支配收入的持续增长与恩格尔系数的下降，及新冠疫情及其影响逐步减弱，餐饮行业将获得更大的发展空间。根据招行研究院的数据显示，预计2022年我国餐饮收入将增长至5.23万亿元，2025年将超过6.3万亿元。而面向大众的平民化餐饮，如中式快餐、平价正餐、快时尚餐饮等，将获得更大的市场机会。

近年来，我国快餐行业迎来了快速发展期。其中，快餐行业在门店开拓、收入增长等两方面，均呈现出快速增长的良好发展态势。根据招商证券报告显示，2016年至2019年，我国快餐行业的市场规模复合增长率达到10.4%，预计到2025年，快餐行业市场规模将达到1.8万亿规模。

目前，我国快餐行业按菜式类型区分，可分为中式快餐、西式快餐及其他等三类。其中，中式快餐是其中最大的餐饮类别，在我国快餐行业中占据主导地位。根据行业数据显示，我国中式快餐市场规模从2016年的5,648亿元增长至2019年的7,557亿元，2020年因新冠疫情经历短暂下降后，2021年恢复增长至7,744亿元人民币，占快餐行业市场规模的70%以上。预计2025年，我国中式快餐行业市场规模将接近1.3万亿人民币。

在中式快餐市场规模不断攀升之下，老娘舅等餐饮企业的发展空间也更加广阔。

创立老娘舅中式快餐新模式收获多项荣誉

老娘舅以经营“老娘舅”品牌标准化、高品质的新中式连锁快餐为主营业务。以“米饭要讲究，就吃老娘舅”为品牌定位，在深入研究中国传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，遵循“江南特色、家常特点、老娘舅属性”的品牌理念，通过科学标准、营养健康、卫生安全的产品开发、烹饪工序及运营体系，对传统餐品的“色、香、味、形、口感”进行了标准化、规模化的复刻与精进，逐步形成了以江南口味为特征、米饭套餐为代表、兼顾多元美食餐品的“老娘舅”品牌新中式餐饮服务。

老娘舅还借鉴国际连锁快餐的标准化套餐模式，创新性开发了以招牌米饭、中餐主菜为中心，辅以汤羹、蔬菜及小吃为营养搭配的堂食套餐与外卖简餐产品，实现了便捷、卫生、标准的快餐模式与纯正、营养、美味的中餐文化有机融合。其中，代表餐品包括“江南红烧鱼”“梅干菜烧肉”“鱼香肉丝”“茶树菇老鸭”“鱼肉狮子头”“毛豆辣子鸡”等多款主菜，以及“银鱼水蒸蛋”“鲜炖鸡汤”“红豆汤”“杨梅汁”等汤羹饮品，“香稻好米饭”“新黄金蛋炒饭”“鸡汤小馄饨”“皮蛋瘦肉粥”等米面主食，“蜜汁鸡翅”“蛋饺”“千张包”“雪菜毛豆肉丝”等小食配菜。

老娘舅的标准化套餐产品突出了“米饭+主菜”的中式饮食文化特征，兼顾了蔬菜小食、面食汤羹、甜品饮料等多元营养组合，并借助自主及定制开发的专用厨房设备，亲切、整洁的门店服务，高效、安全的外卖配送，满足了顾客多场景、早中晚各时段的用餐需求，形成了具有“老娘舅”品牌特征的中式快餐新模式。

老娘舅作为杭州G20峰会、上海世博会以及浙江省第十六届运动会等大型活动的餐饮指定供应商，获得了由中国烹饪协会等主办评的“2017年度中国餐饮业十大快餐品牌”以及上海市总工会授予的“工人先锋号”等荣誉，并在包括肯德基、麦当劳等国际连锁品牌在内的中国烹饪协会“2018年度中国快餐企业70强”和“2019年度中国快餐企业50强”榜单评选中位列前二十名，及先后被红餐网等行业第三方机构评选为“2020中国中式快餐十大品牌”以及“2021中国中式快餐十大品牌”。

事实上，老娘舅优质安全的各式餐饮食品，得益于其在二十余年的创业创新过程中，从原材料的严格筛选品控、到中央厨房的主菜预备预制、再到终端门店的专用设备标准化操作，所实现的全产业链整合与创新。该运营体系下，在确保原材料安全纯正、菜肴优质卫生、口味地道稳定的同时，突破了传统中式餐饮连锁在标准化、稳定性、快捷化等方面的规模化发展难题，实现了以标准化、规范化、科学化为前提的门店出餐便捷操作模式。

重视餐品研发实现标准化连锁门店运营

老娘舅对餐品研发一贯高度重视，遵循一系列严格的执行流程。首先，研发团队会深入各地调研，寻找拟开发的目标餐品并进行细致化的研究，致力于将餐品的烹饪艺术转化为现代化门店经营所需的可操作化技术，进而进行小批量试验。在最终试验成功后，老娘舅将进一步寻找更合适的原材料品种以及供应商，每一款新餐品的研发过程平均历时20个月。在研发成功后，新餐品将进入餐品库。老娘舅将根据市场需求，从餐品库中适时选取新的餐品向市场进行推广。持续性的餐品研发以及成果展现为适应市场需求提供了强大保障。

为提升门店操作的标准化与简易化程度，老娘舅为煮饭、蒸蛋、肉类解冻、肉类烤制等烹饪过程，开发了多项具有自主知识产权的烹饪专用设备，截至2021年末已获取了2项发明专利以及11项实用新型专利。例如，通过使用具有发明专利的专用蒸蛋机，门店员工只需要将蛋液和配料注入固定容器当中并放入蒸蛋机内部，按动开关按钮，便能一次性最多制成54份品质统一的蒸蛋产品;使用自主设计的蒸饭车，可对温度、压力、湿度以及蒸汽饱和度等指标进行科学自动控制，一次性可制成30千克口感、香味、糯性、Q弹度、色泽等均符合要求的标准化米饭餐品;具有实用新型专利的静电解冻冰箱，可在恒温恒湿条件下进行快速解冻的同时确保餐品品质保持原状，同时抑制细菌的滋生;借助静电解冻冰箱，门店在零下18度环境下保存的大部分食材均能在4小时内完成解冻，同时能高度还原冷冻肉类肉质。

在门店运营方面，老娘舅充分借鉴了国际龙头快餐企业的标准化运营经验，突破了传统中式餐饮连锁在标准化、稳定性、快捷化等方面的规模化发展难题。为实现中式快餐的标准化、一致性及快捷性，老娘舅最大限度降低门店端烹饪技艺的个性化成分，通过集中化的中央厨房生产模式、自主开发门店制备餐操作设备，实现了标准化的门店运营模式。

截至2021年底，老娘舅在长三角区域共开设了388家“老娘舅”品牌连锁中式快餐门店，是该区域门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐品牌，并形成了较高的市场知名度和品牌影响力。

另外，老娘舅将大部分餐品的操作过程放在了加工环节，门店只需要进行最简单的设备操作即可，在最大程度提升了餐品标准化和出餐速度的同时，也使得公司能进入更多的经营场所，拓宽了未来发展空间。

未来，老娘舅将进一步坚持“米饭要讲究，就吃老娘舅”品牌定位，遵循“江南特色、家常特点、老娘舅属性”的品牌理念，持续性推出新餐品，致力于为消费者提供高质量的连锁快餐快餐服务，并将面向全国多区域进行门店拓展。